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Guide EBC

(Abaque des Couleurs)

Type de bièresCouleur
Pale lager, Witbier, Pilsener, Berliner Weisse4
Maibock, Blonde Ale 6
Weissbier 8
American Pale Ale, India Pale Ale 12
Weissbier, Saison 16
English Bitter, ESB 20
Biere de Garde, Double IPA 26
Dark lager, Vienna lager, Marzen, Amber Ale 33
Brown Ale, Bock, Dunkel, Dunkelweizen 39
Irish Dry Stout, Doppelbock, Porter 47
Stout 57
Foreign Stout, Baltic Porter 69
Imperial Stout 79


+ infos sur Wikipedia


Guide IBU

(Abaque d'amertume)

L’International Bitterness Unit est un indice permettant de mesurer le taux d’amertume dans une bière. Globalement, plus l’IBU est élevé, plus la bière possède un goût amer prononcé. Celui-ci se situe sur une échelle entre 0 et 150. Les bières commerciales, Heineken & co, ont en règle générale un IBU entre 8 et 12, c’est-à-dire un taux d’amertume très faible. À partir de 40 on considère que l’amertume est prononcée, on peut donc parler de bière IPA. Au-delà des 120, l’amertume est trop puissante pour le palais qui montre ses limites et ne pourra faire plus la différence en matière de perception d’amertume



Type de bièresAmertume
Lager, Pils IBU entre 8 et 12
Porter, Imperial Stout IBU entre 10 et 40
Stout IBU entre 30 et 50
Pale Ale, English Bitter IBU entre 30 et 40
IPA IBU entre 40 et 60
DDH IPA, Double IPA, Imperial IPA IBU entre 60 et 100
Sour, Barleywine IBU entre 80 et 100

L’IBU est une unité calculée à partir de la quantité d’acide alpha : l’isohumulone dans la bière. L’isohumulone est l’agent d’amertume présent dans le houblon. Voici la formule pour calculer l’IBU :


IBU = poids (g) houblon utilisé x % acide alpha (du houblon) x % utilisation (dépend du temps d’ébullition pendant le brassage et du houblon) / [volume après ébullition (L) x correction de densité]


Pour information, 1 part par million (ppm) d’isohumulone (acide alpha) = 1 IBU.


Source : Mon Petit Houblon

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