Guide EBC

(Abaque des Couleurs)

Type de bières	Couleur
Pale lager, Witbier, Pilsener, Berliner Weisse	4
Maibock, Blonde Ale	6
Weissbier	8
American Pale Ale, India Pale Ale	12
Weissbier, Saison	16
English Bitter, ESB	20
Biere de Garde, Double IPA	26
Dark lager, Vienna lager, Marzen, Amber Ale	33
Brown Ale, Bock, Dunkel, Dunkelweizen	39
Irish Dry Stout, Doppelbock, Porter	47
Stout	57
Foreign Stout, Baltic Porter	69
Imperial Stout	79

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Guide IBU

(Abaque d'amertume)

L’International Bitterness Unit est un indice permettant de mesurer le taux d’amertume dans une bière. Globalement, plus l’IBU est élevé, plus la bière possède un goût amer prononcé. Celui-ci se situe sur une échelle entre 0 et 150. Les bières commerciales, Heineken & co, ont en règle générale un IBU entre 8 et 12, c’est-à-dire un taux d’amertume très faible. À partir de 40 on considère que l’amertume est prononcée, on peut donc parler de bière IPA. Au-delà des 120, l’amertume est trop puissante pour le palais qui montre ses limites et ne pourra faire plus la différence en matière de perception d’amertume

Type de bières	Amertume
Lager, Pils	IBU entre 8 et 12
Porter, Imperial Stout	IBU entre 10 et 40
Stout	IBU entre 30 et 50
Pale Ale, English Bitter	IBU entre 30 et 40
IPA	IBU entre 40 et 60
DDH IPA, Double IPA, Imperial IPA	IBU entre 60 et 100
Sour, Barleywine	IBU entre 80 et 100

L’IBU est une unité calculée à partir de la quantité d’acide alpha : l’isohumulone dans la bière. L’isohumulone est l’agent d’amertume présent dans le houblon. Voici la formule pour calculer l’IBU :

IBU = poids (g) houblon utilisé x % acide alpha (du houblon) x % utilisation (dépend du temps d’ébullition pendant le brassage et du houblon) / [volume après ébullition (L) x correction de densité]

Pour information, 1 part par million (ppm) d’isohumulone (acide alpha) = 1 IBU.

Source : Mon Petit Houblon

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